Bildung flüchtiger Stoffe und nichtflüchtiger Carbonsäuren bei der Gare von Weizenmehlteig
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1992Type
- Doctoral Thesis
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https://doi.org/10.3929/ethz-a-000701927Publication status
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ETH ZürichSubject
WEIZENMEHL (BÄCKEREI); SAUERTEIG (BÄCKEREI); WHEAT FLOUR (BAKERY); LEAVEN + SOURDOUGH (BAKERY)Notes
Diss. Techn. Wiss. ETH Zürich, Nr. 9990, 1992. Ref.: W. Schmidt-Lorenz ; Korref.: A. Amadò.More
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