Der Einfluss von Milcheiweissen auf Qualitätsmerkmale von Trockenbiskuits (Petit-beurre)
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1987Type
- Doctoral Thesis
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https://doi.org/10.3929/ethz-a-000473110Publication status
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ETH ZürichSubject
MILCHPROTEINE + PROTEINGEHALT DER MILCH (MILCHPRODUKTION); FEINBACKWAREN + KONDITOREIWAREN + PUDDINGS (BÄCKEREI); MILK PROTEINS + PROTEIN CONTENT OF MILK (DAIRYING); PASTRY + CAKES + BISCUITS + PUDDINGS (BAKERY)Notes
Diss. Techn. Wiss. ETH Zürich, Nr. 8184, 1987. Ref.: Z. Puhan ; Korref.: E. Flückiger.More
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