Adsorptionsverhalten von Proteinen und niedermolekularen Lipiden der Milch an Phasengrenzflächen
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2001Type
- Doctoral Thesis
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https://doi.org/10.3929/ethz-a-004128810Publication status
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Contributors
Examiner: Puhan, Zdenko
Publisher
ETH ZürichSubject
LEBENSMITTELEMULSIONEN (LEBENSMITTELINDUSTRIE); MILCHPROTEINE + PROTEINGEHALT DER MILCH (MILCHPRODUKTION); MILCHFETT + FETTGEHALT DER MILCH (MILCHPRODUKTION); STABILISIERUNG VON LEBENSMITTELN + LEBENSMITTELSTABILISATOREN (LEBENSMITTELINDUSTRIE); ADSORPTIONSMECHANISMUS (PHYSIKALISCHE CHEMIE); GRENZFLÄCHE/FLÜSSIG-FLÜSSIG (TOPOCHEMIE); FOOD EMULSIONS (FOOD INDUSTRY); MILK PROTEINS + PROTEIN CONTENT OF MILK (DAIRYING); MILK FAT + FAT CONTENT OF MILK (DAIRYING); STABILISATION OF FOODS + FOOD STABILISERS (FOOD INDUSTRY); ADSORPTION MECHANISM (PHYSICAL CHEMISTRY); INTERFACE/LIQUID-LIQUID (TOPOCHEMISTRY)Organisational unit
03105 - Puhan, Zdenko
Notes
Diss., Technische Wissenschaften ETH Zürich, Nr. 14076, 2001.More
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